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在120 h的发酵过程中，厌氧颗粒污泥厂家，其累积产氢量为133.47 ml，污泥的比产氢率为15.93 mmol h2.（g mlvss-1），---的氢气转化率达到1.40 mol.mol-1。尽管处理温度不同，污泥发酵---的液相末端产物中均以---和乙1酸为主，表现为---型发酵。红外光谱分析表明，蛋白质肽键在强酸、强碱条件下均发生了变化，羧基、醇和酚则在强酸条件下(ph 3)消失，c/n比和污泥负荷对eps的分子结构影响不大。

粒径2.5mm左右成熟的厌氧颗粒污泥中紧密粘附的胞外聚合物(tightlybound-extracellular polymeric substances， tb-eps)和松散附着的eps(loosely bound-eps，lb-eps)分别是30.2mg total organic carbon(toc)·g suspended solids (ss)~(-1)和15.2mgtoc·g ss~(-1)，厌氧颗粒污泥出售，是接种污泥的1.9倍和2.6倍。研究结果表明厌氧颗粒污泥规模化培养机理是微生物代谢产物eps的内因和选择压的外因共同作用，eps中的tb-eps影响颗粒的大小，lb-eps影响颗粒的粘结能力和结构强度。